C9900 辣椒紅/辣椒紅素

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C9900 辣椒紅/辣椒紅素
規(guī)格：25g

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更新時(shí)間：2025-08-06

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C9900 辣椒紅/辣椒紅素
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辣椒紅色素別名辣椒紅，是一種存在于成熟紅辣椒果實(shí)中的四萜類橙紅色色素，屬類胡蘿卜素類色素。其中極性較大的紅色組分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，占總量的50%~60%，另一類是極性較小的黃色組分，主要成分為胡蘿卜素和玉米黃質(zhì)，它們具有維生素A的活性。

辣椒紅色素不僅色澤鮮艷，色價(jià)高，著色力強(qiáng)，保色效果好，廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉類、糕點(diǎn)、色拉、罐頭、飲料等各類食品的著色，還可以有效地延長(zhǎng)仿真食品的貨架期；而且安全性高，具有營(yíng)養(yǎng)保健作用，并被現(xiàn)代科學(xué)證明有抗癌、抗輻射等功能，有很好的發(fā)展前景。

辣椒紅色素已被美國(guó)FAO、英國(guó)、日本、EEC、WHO和中國(guó)等組織審定為無(wú)限性使用的天然食品添加劑，其市場(chǎng)十分緊俏

光穩(wěn)定性

光對(duì)穩(wěn)定性的影響在室內(nèi)光線下，穩(wěn)定性較好，放置4 周，色素?zé)o褪色現(xiàn)象。但如直接暴露在室外強(qiáng)光之下則很容易褪色。

熱穩(wěn)定性

有一定影響。溫度越高色素?fù)p失愈多，加熱70℃以上則損失更明顯。

pH穩(wěn)定性

酸、耐堿性好。pH 值在3~12之間時(shí)色澤穩(wěn)定不變。

金屬穩(wěn)定

金屬離子對(duì)穩(wěn)定性的影響Cu2+、Fe2+對(duì)辣椒紅色素具有明顯的破壞作用，Sn2+、Al3+在濃度較高，即大于400 mg/kg 時(shí)對(duì)紅色素的色價(jià)有影響，而Fe3+、Na+、K+、Mg2+等對(duì)紅色素的影響可以忽略。

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